牛上腦的特點

　　牛上腦---------指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，

　　這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。

煎牛上腦肉扒

　　菜系及功效：家常菜譜

　　煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。

　　口味：酸辣味 　　制作材料：主料：牛上腦凈肉200克。

 　   輔料：炸土豆條100克（見該菜制作）,香菜葉10克。

　　調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

　　做法：

　　1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。

　　2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。